Salade Panzanella
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
4 tasses de pain au levain vieux de plusieurs jours ou de pain rustique au choix, coupé en cubes de 1 pouce
1 1/2 livre de tomates mûres, coupées en morceaux
1/2 oignon rose savoureux Rosa Bella®, haché finement en demi rondelles
1/2 poivron jaune, épépiné et haché
1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, entières ou coupées en deux
1/2 tasse de roquette, hachée
1/4 tasse de persil haché
1/4 à 1/2 c. à café de mélange d'assaisonnement italien ou d'herbes fraîches au choix
1 gousse d'ail, émincée ou pressée
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 à 2 onces de jus de tomate (facultatif)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
À l'américaine (avec pain grillé) : Préchauffer le four à 350°F (177°C). Disperser les croûtons de pain en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faire griller environ 15 minutes, en tournant les croûtons après 7 minutes et jusqu'à ce qu'ils soient secs et croquants. Laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le jus de tomate (optionnel). Mélanger soigneusement. Goûter, rectifier l'assaisonnement au besoin et mélanger à nouveau. Ajouter le jus de tomate (optionnel) et mélanger. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Style méditerranéen (pain frais ou vieux, non grillé) : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le jus de tomate (optionnel). Mélanger soigneusement. Goûter, rectifier l'assaisonnement au besoin, et mélanger à nouveau. Ajouter le jus de tomate (optionnel) et mélanger. Réfrigérer pendant une heure ou toute la nuit avant de servir. Le pain absorbera plus de liquide dans cette version.